ESSIG - SÜß ABER SAUER
Was Essig doch alles bewirken kann: Er gibt Salaten die richtige Würze, macht Mayonnaise cremig und darf in vielen Saucen und Suppen nicht fehlen. Darüber hinaus konserviert er Lebensmittel, unterstützt beim Putzen und befreit Abwasserrohre von Schmutz und Ablagerungen.
Und dann hilft er uns auch noch, wenn es einem mal nicht so gut geht. Essig wirkt antibakteriell und stoffwechselanregend. Das macht ihn zu einem beliebten Hausmittelchen, das obendrein sehr preiswert zu haben ist.
Die Basis
für jeden Essig ist eine alkoholhaltige Flüssigkeit. Wenn ein Wein etwa für längere Zeit geöffnet bleibt, kann dieser ohne weiteres Zutun sauer werden. Auf der Oberfläche bildet sich dann eine geleeartige Masse, die sogenannte »Essigmutter«.
Die Gärung
Fachleute sprechen dann von der biologischen Gärung, die folgendermaßen abläuft: In der Luft befinden sich Essigsäurebakterien (Acetobacteraceae), die sich auf der Flüssigkeit absetzen und den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Dazu benötigen sie nichts weiter als Sauerstoff, welchen sie wiederum aus der Luft beziehen. Bei professionellen Essigherstellung erfolgt die Gärung kontrolliert in großen Behältern mit ganz speziellen Essigkulturen.
Die Säure
Am Ende bleibt die Säure – und der Geschmack des Ausgangsprodukts. Besonders häufig werden hierzulande Rot-, Weiß- und Apfelwein zu Essig vergoren. In anderen Teilen der Welt wird das Würzmittel aber auch aus Kokosnüssen, Bananen oder Feigen hergestellt.
Es gibt eine Vielzahl an Essigsorten, die Sie im Laufe der Zeit ausprobieren sollten. Lassen Sie sich gerne bei uns beraten, welche Sorte zu Ihrem Essen passt.
