Spargelzeit

Spargel aus Schrobenhausen

Die Spargelzeit in Deutschland ist kurz – exakt bis zum 24. Juni wird in Deutschland Spargel gestochen. Denn die Pflanzen müssen Zeit haben, um sich für das nächste Jahr zu erholen.

Es existieren über 200 verschiedene Spargelsorten. Der bekannteste ist der Gemüsespargel, der hierzulande in Weiß und in Grün angeboten wird.
Außerdem gehört er seit über 5.000 Jahren zu den Heilpflanzen. Sein lateinischer Name „Asparagus officinalis“ lässt bereits erahnen, dass es sich hier um ein sehr gesundes Gemüse handelt. Neben den gesunden Eigenschaften wie beruhigend und tonisierend unterstützt er auch beim Entschlacken.

Käfer Tipp:

So bleibt er frisch:
Der Spargel lässt sich prima einfrieren. Schälen Sie den Spargel vor dem Einfrieren und beachten Sie, dass der Spargel gefroren in den Kochtopf wandern sollte – so bleibt das einzigartige Aroma und die Vitamine erhalten.

Der Zucker macht's:
Bei der Zubereitung unbedingt neben Salz auch etwas Zucker hinzufügen –  so kommt das Aroma beim Spargel am besten zur Geltung, ohne bitter zu schmecken. Eine Schale Zitrone im Kochwasser bringt das Weiß im Spargel zum Strahlen.

Die perfekte Menge:
Bei einem Essen bei dem der Spargel die Hauptrolle spielt, sollten Sie 500 g pro Person einkalkulieren, als Gemüsebeilage reichen 250 g pro Person.

Hier geht's zum Spargelflyer mit unseren Schinkenempfehlungen!

Spargel vom Grill mit Eiervinaigrette

Zutaten

Für den Spargel
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
50 g Butter
1 EL Zucker
Olivenöl

Für die Eiervinaigrette
6 Eier (M)
40 g Aceto Balsamico Bianco
140 g Traubenkernöl
10 Radieschen
6 Essiggurken
1 kleine rote Zwiebel
3 EL Schnittlauchröllchen

Außerdem
Salz
Pfeffer aus der Mühle

  1. Den weißen Spargel schälen und die unteren 3-4 cm abschneiden. Den grünen Spargel waschen, das Ende abschneiden und die unteren zwei Drittel schälen. Reichlich Wasser mit der Butter, Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel darin in ca. 10 Min. leicht bissfest garen, dann herausnehmen. Nun den grünen Spargel im Wasser in ca. 7 Min. leicht bissfest garen, ebenfalls herausnehmen. Beide Spargelsorten beiseite stellen.

  2. Die Eier in reichlich kochendem Wasser ca. 8 Min. garen, dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Radieschen waschen und putzen. Die Zwiebel schälen. Eier, Radieschen, Zwiebel und Essiggurke in kleine Stücke schneiden. 125 ml vom Spargelfond mit dem Essig erwärmen, dann das Öl unter kräftigem Rühren einlaufen lassen. Eier, Radieschen, Zwiebel und Essiggurke zur Vinaigrette geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterrühren

  3. Den Grill anheizen. Den Rost leicht mit Öl bestreichen. Die Spargelstangen auf dem heißen Grill rundherum goldbraun grillen. Den fertigen Spargel auf einer länglichen Platte anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Vinaigrette darüber verteilen.

Die vier Spargel Must-Haves

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Parmigiano Reggiano

Bertinelli - Der König des Parmesans

Die Käserei Bertinelli aus der Emilia-Romagna ist ein kleiner Produzent, der täglich höchstens 20 Laibe in Handarbeit herstellt. Seit 1895 entsteht hier der berühmte Hartkäse Parmigiano Reggiano DOP.

  • Jede Milchkuh wird artgerecht gehalten und mit silofreiem Futter, ausschließlich mit natürlichem Gras und Heu ernährt.
  • Die Milchproduktion und der Herstellungsprozess müssen in und um diese fünf Regionen/Städte stattfinden: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna, Manuta
  • Bertinelli verwendet keine Zusatz- und Konservierungsstoffe und
  • ausnahmslos Milch, die die Tiere innerhalb der ersten 100 Tage nach der Kalbung abgeben.
  • Die Milch ist besonders reich an Proteinen, süßlich und intensiv im Geschmack.

Der Geschmack hängt von der Lagerzeit und Reifung ab:
Nach 12 Monaten ist die Mindestreifedauer erreicht und nach 24 Monaten entfaltet der Parmesan seinen geschmacklichen Höhepunkt. Auf Grund seines mildem und mittelreifem Aromas harmoniert der Käse perfekt zu Pasta-, Risotto- und Spargelgerichten. 

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Jolie-Pitt & Perrin

Das geschmeidige Olivenöl aus Frankreich stammt aus dem gleichen Anwesen wie der beliebte Miraval Rosé. Das milde Olivenöl aus biologischem Anbau beeindruckt durch ausgeglichene Noten von Mandeln, Haselnüssen und Artischocken. Der Abgang ist lang, süß und mit einer leichten Schärfe. Die hervorragende Qualität entsteht aus kalter Pressung und sorgt für außerordentlichen Genuss. Das Olivenöl Miraval ist ein Gourmet-Öl, das jede Speise verfeinert. Das feine Olivenöl besticht auch durch die edle Verpackung in einer dunklen Steingutflasche.

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Käfer Spargelwein

Spargelwein von dem Weingut Emil Bauer & Söhne

Während der Spargelsaison dreht sich natürlich auch alles um die Frage, welcher Wein passt zu welchem Spargelgericht. Wir folgen dieses Jahr wieder Emil Bauer & Söhne aus der Pfalz.

Der Familienbetrieb aus Landau-Nußdorf in der Pfalz arbeitet bereits in der fünften Generation. Seit 2011 wird das Weingut von Norbert und seinen beiden Söhnen, Alexander und Martin Bauer, geführt. Das Besondere an dem Weingut ist die Kombination aus verschiedenen Generationen mit dem Zusammenspiel aus Tradition & Moderne, Erfahrung und der Neugier, Neues auszuprobieren.

Das Weingut besitzt ca. 29 Hektar Weinbergslagen, auf denen es fruchtig-süffige Weißweine, vor allen aus Riesling und weißen Burgunder Sorten und saftig-würzige Rotweine aus Cabernet Sauvignon und Merlot produziert.

Auffällig sind die Weinnamen sowie die Sprüche auf den Flaschen. Das ist wohl Martin Bauer zu verdanken, der zuletzt für ein weltweit größtes Medien- und Kommunikationsunternehmen arbeitete, für den neben dem Inhalt auch die Verpackung eine große Rolle spielt.

Das sieht man auch beim Käfer Spargelwein. Der Weißburgunder ist ein wunderbarer Begleiter zu dem Gold aus der Erde: Er ist frisch und fruchtig mit Aromen von Apfel, Mandel und Aprikose.

Emil Bauer & Söhne
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