»...dieses Lebensgefühl, das ist für mich Käfer.«

Der charmante Österreicher paart seinen zarten Akzent mit einer strahlend eleganten Erscheinung: Danke vielmals! Er ist der perfekte Gastgeber – und mit Leib und Seele ein Käfer Mann. Er lernte nicht Einzelhändler, sondern Koch und Kellner. Ging nach London, in die Schweiz, nach Salzburg und wurde im Münchner Hilton von Gerd Käfer entdeckt. Nach sechs Jahren als Betriebsleiter in der Alten Oper in Frankfurt wechselte er zu Käfer in München.

»Effekthascherei, nur um modern zu wirken, das mag ich nicht. Entscheidend ist letztlich, was gut ist«

»Bei uns gibt es ein Buch mit alten Rezepten von Elsa Käfer, der Großmutter von Michael Käfer, darunter ein Wurstsalat, der wird bei uns immer noch exakt so gemacht, zu 100 %, jeden Tag.«

Trotz der im besten Sinne Pariser Markthallenatmosphäre mit dem überreichen Sortiment sind 80 Prozent der Produkte im Feinkostladen Frischware. Für Mario Stock ist es ein entscheidendes Alleinstellungsmerkmal, dass Elsa Käfers Wurstsalat frisch zubereitet über die Theke gereicht wird und nicht abgepackt.

Und es ist auch eine Chance, jungen Menschen die Scheu vor der Käfer Genusswelt zu nehmen: »Ich erlebe immer wieder, dass sich bei jüngeren Kunden Schritt für Schritt ein Einkaufsverhalten entwickelt: Meist beginnt es mit einer Käse-Entdeckung und dazu einem frischen Baguette als ersten bewussten Genussmoment. Dann geht es weiter: einmal im Monat, dann einmal in der Woche, dann alle paar Tage. Diese Genussfreude ist ja in Ländern wie Frankreich oder Italien ein Stück Alltag, ein Lebensgefühl. Und dieses Lebensgefühl, das ist für mich Käfer.«

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