Das Erlebnis Käse

In der Feinkäserei Capriz in Südtirol wird eine Vielfalt an Ziegen- und Kuhmilchkäsen hergestellt. Von mild bis kräftig, würzig oder pikant, mit verschiedenen Füllformen und Verfeinerungen fällt hier die Auswahl nicht leicht. So reift der Ziegiz, ein Schnittkäse aus Ziegenmilch, nach dem Ausformen sechs Monate lang auf Fichtenholzbrettern. Dabei wird er jeden zweiten Tag gewendet und mit einer Bürste sowie Rotkulturen gewaschen. Dadurch erhält er seine gelblich-braune Rinde und seinen würzig anhaltenden Geschmack mit leicht nussigen Noten.

Besonders Wert legt der Hersteller auf Transparenz: Jeder Käse kann auf die Weide zurückgeführt werden, von der die Milch kam. Und auch an der Ziegenhaltung in Südtirol hält Capriz fest, um so eine langsam verschwindende Tradition zu bewahren.

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